Onze producten
De basis van alle melkproducten van MOMA is de melk van de Montbéliard koeien van biologische boerderij de Groene Griffioen in Weesp en Blaarkop koeien van biologische boerderij Hartstocht in Abcoude. Door zo weinig mogelijk toevoegingen en verwerkingen te doen, blijven onze producten dichtbij de natuur, en dat proef je! Eén van de verwerkingen die we achterwege laten bij MOMA is homogeniseren.
Door homogeniseren worden de vetbolletjes in de melk kapot (klein) gemaakt, waardoor de melk niet meer oproomt. Doordat de vetbolletjes in MOMA-melk nog intact zijn, laat de melk een smaakvol filmpje achter in de mond. Dit filmpje is bovendien een drager voor andere smaken die aan de melk worden toegevoegd, zoals koffie of chocolade. Bovendien is ongehomogeniseerde melk lichter te verteren.
Een andere bewerking die in vrijwel alle zuivelfabrieken wordt toegepast is standaardiseren. Hierbij wordt de melk eerst uit elkaar gehaald. Vet, eiwit en melksuiker gaan elk een eigen kant op, met eigen specifieke toepassingen (bijv. eiwit voor proteïnedrankjes). Op het eind worden de onderdelen in gestandaardiseerde hoeveelheid weer bij elkaar gebracht. Dit heet gerecombineerde melk. Bij MOMA-melk (en andere boerderijzuivel) loopt de melk direct na het melken in een ketel, waar deze op lage temperatuur wordt gepasteuriseerd; thats it! Melk zoals de koe het bedoeld heeft.
Onze producten
Volle melk
Melk zoals de koe het bedoeld heeft. Geen poespas, geen toevoegingen, geen onnodige verwerkingen. Wel veel smaak! MOMA-melk heeft een karakteristiek volle, kruidige smaak. Bovendien wisselt deze smaak lichtjes met de seizoenen: lichter en frisser in de zomer, voller in de winter (tevens ~0.2 procentpunt meer vet). Door langdurige samenwerking met de beste barrista’s van Amsterdam (o.a. Scandinavian Embassy en FUKU/Friedhats Coffee) is MOMA-melk volledig afgestemd voor het gebruik als opschuim-melk. Eén van de redenen dat MOMA-melk zich zo goed leent voor opschuimen is het hoge eiwit-gehalte van de melk. Daarnaast laat MOMA-melk een filmpje achter in de mond, die een goede drager is voor de notige en zurige smaken van koffie.
Yoghurt
Verse melk direct van de boerderij, op de juiste temperatuur en natuurlijke melkzuurbacteriën. Dat zijn de ingrediënten voor yoghurt zoals yoghurt hoort te smaken. Vaak krijgen we de opmerking dat onze yoghurt smaakt zoals vroeger, karaktervol en zacht, vol van smaak. Met een karakteristiek hartig smaakje, naast het zachte friszure van een boerenyoghurt. En als je goed proeft, herken je de typisch kruidige smaak zoals je die kent van MOMA-melk. Heerlijk bij het ontbijt, als toetje of naast een curry!
Hangop
‘Concentrated goodness’. Men laat 2 kilo yoghurt uithangen (vandaar hangop) tot ~ 1 kilo hangop. De wei (het zure, waterige restproduct) geef je aan de kalfjes. Wat overblijft is een heerlijk vol en smaakvol product. Echte verwennerij. Hetzelfde karakter als de yoghurt, maar dan een keer zo vol! Heerlijk te gebruiken als toetje, of als spread bij pittig eten!
Karnemelk
Karnemelk en boter: living apart together. Het een kan niet zonder het ander. Onze rauwmelkse karnemelk van de Beekhoeve is een gefermenteerd drankje, gemaakt van de vloeistof die overblijft na het karnen (stevig roeren) van rauwe, aangezuurde melk. Een ieder gaat zijn eigen weg; de vette deeltjes worden samengekneed tot boter, de rest kan worden afgevuld als karnemelk. Gebotteld in een glazen fles maakt dit een fris, levend drankje die jouw lijf voorziet van weldadige probiotische culturen.
Kefir
Een frisse, lobbige, gefermenteerde (rauwe) melkdrank met een prikkeltje, gebrouwen door boerin Monique van boerderij De Beekhoeve. De kefir is op de fles gefermenteerd, waardoor de kefircultuur zich in de fles vormt. Voor gebruik dien je deze drank stevig te schudden om daarna te genieten van een opwekkend mondgevoel! Kefir is een product dat ontstaat tijdens de fermentatie van suikers (o.a. lactose in melk) waarbij melkzuur en koolzuurgas ontstaat. Het product, zowel melkkefir als waterkefir, is laag in calorieën en bevat veel gezonde voedingstoffen zoals calcium, magnesium, ijzer en vitamines. Kefir wordt gezien als natuurlijke probiotica.
Roomboter
Het botert tussen stad en platteland! Onze rauwmelkse roomboter is uberromig en wordt bereid uit de melk van grasgevoerde koeien van de Beekhoeve. De melk wordt aangezuurd en daarna gekarnd waardoor de vetbolletjes samenklonteren. Het vloeibare gedeelte is karnemelk, de vette deeltjes worden samengekneed tot smeuïge boter. Roomboter van grasgevoerde koeien is na kokosolie en mergvet het gezondste vet om in te bakken. Gekoeld twee weken houdbaar, invriezen is ook een optie. Als je daar aan toekomt. Dikke plakken, ik zeg je...
Kaas
Met rauwmelkse kaas haal je zonnekracht in huis volgens boerin Marrit. Die zon zit ‘m in het goudgele, maar ook in de grassprieten en kruiden die groeien op de veenweides. Hieruit haalt de koe alle voedingsstoffen die ze nodig heeft voor haar witte goud. Ze eet, kauwt, herkauwt en fermenteert het groenvoer in haar vier magen. Een dagtaak op zich en dat alles met max anderhalf uur slaap per dag. Geen boe maar bravo! Deze intensieve spijsvertering resulteert in een rijke, smaakvolle melk die de basis vormt van onze boerenkazen afkomstig van boerderij Buiten Verwachting, De Beekhoeve en De Groene Griffioen. Alle kazen zijn rauwmelks en rijk aan culturen. Ze zijn gepekeld in een badje van zeezout wat zorgt voor een natuurlijke korst die je gewoon kunt eten. Komt geen microgrammetje plastic aan te pas.
Wilderland thee
We werken met boeren, smaakmakers en lekkerbekken aan een Wilder Land. We planten lokale en inheemse gewassen aan waar we de lekkerste producten van maken. Waar jij van kunt genieten, waar boeren van kunnen bestaan en waar zo veel mogelijk diersoorten op afkomen. Natuurherstel om je vingers bij af te likken.
Chocolademelk (seizoensgebonden)
Oef. Chocolademelk van MOMA. Echt gevaarlijk lekker. Met mate te gebruiken, want je wilt niks anders meer! Over het algemeen wordt chocolademelk gemaakt van laagwaardige, magere melk. Hoe chocolademelk kan proeven als je goede kwaliteit melk gebruikt, direct van de boerderij; er is maar één manier om daar achter te komen! Onze liquid choco is een seizoensgebonden product die we enkel aan het einde van het ventseizoen maken (dus in november en/of december)!
Eieren van Geluksvogels
De kippen waar we mee samenwerken zijn die van Geluksvogels. Het goede leven proef je terug in hun eieren. Ze leven in kleine gemeenschappen van max 249 kippen (ter vergelijking; de gemiddelde pluimveehouder houdt ~65.000 kippen). Vanuit een mobiele kippenkar scharrelen ze elke dag buiten in het weiland waar ze zich tegoed doen aan gras, zaden, insecten en wormpjes. Hun mobile home wordt elke week verplaatst naar een nieuw stuk grasland, dat betekent vers voer en nieuwe uitdagingen. Daar worden de kippen blij van! Ook de boer wordt blij van de geleidelijke bemesting van het land dat het verplaatsen van de kippenkar met zich meebrengt. Een wederkerige kringloop zoals wij die graag zien.